1、黄花菜炒之前需要焯水的。

2、不管是新鲜的黄花菜还是干的黄花菜都要焯水再煮，因为黄花菜中含有一种水仙碱物质不能直接吃，焯水后就能减少那种物质，吃起来更放心。干黄花菜在煮之前先泡开，只需要用温水泡十几二十分钟就可以，不需要泡太久，因为还要焯水。