1、母鸡肉炒之前不需要焯水，焯水虽然可以去除鸡肉的血水，但经过焯水后的鸡肉会影响鸡肉的口感，吃起来肉就会很柴(很老)。

2、鸡的膻味不是很大，只要洗得干净在腌制的时候适量放点料酒就行了，经过高温翻炒腌制过鸡肉表面会速度封住水份，炒的过程不会太长，这样腌制过的鸡肉吃起来口感弹牙鲜嫩。

3、所以说炒鸡的时候尽量不焯水，除非买回来的是冰冻鸡，这样就必须焯水，如果不焯水吃起来会有一股冰箱味。