1、炒排骨之前排骨不需要焯水，因为焯水会让营养流失，正确的方法应该是多加油煎这1步，然后再炒，这样可以迅速封住肉汁，保持排骨有适当的水分而嫩滑脱骨，还能品尝到排骨的干香。

2、排骨最好是处理成一小块一小块的，这样在买回家后才方便烹饪，把买回家的排骨先不要着急用水清洗，而是放到碗中，往里面加入白糖，料酒，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，再重新用清水冲洗一遍。

3、接着把沥干水分的排骨放到碗中，往里面加入食盐，蚝油，胡椒粉，鸡精和少许的淀粉，用筷子搅拌均匀，大概腌制15分钟让排骨入味，再往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入排骨小火煎至两面微黄盛出，然后往锅中加入切好的姜片，蒜末和辣椒炒香，为了增加味道还可以加入一勺豆瓣酱炒出红油，再把排骨放到锅中翻炒均匀，再倒入适量的啤酒焖煮收汁即可。