1、蛏子炒之前需要焯水。

2、蛏子生长在沿海沙海一带，市场上卖的都是吐过沙的，但购买回家后，还需要用淡盐水浸泡半个小时，将蛏子里面的砂石吐干净。吐好后，需冷水下锅焯水将蛏子的口煮开，还可在适量加一些葱姜料酒去除海腥味。开口后捞出用流水冲洗沥干即可加入调料炒制。