1、不需要。绿豆芽是非常容易炒熟的，所以炒之前不需要过水焯。

2、平时购买绿豆芽的时候需要挑选一下，可以看绿豆芽的颜色，新鲜的绿豆芽表面是洁白的，而且看起来有光泽。还可以用手指掐一下豆芽，一掐就断的是新鲜的。新鲜的豆芽手感是脆嫩的，而且汁水丰富。