1、酸笋富含氨基酸，建议不要焯水。

2、把酸笋用清水洗净，可以反复冲洗几次。挤干水分切成需要的大小即可加工菜肴，直接配合腊肉或鸡块煸炒或炖煮都是很好的配料。

3、如果焯水的时间长了会破坏氨基酸的浓度，同时冲淡酸笋的风味。