1、大头菜炒之前需要焯水的。

2、大头菜的做法有很多种，每个人的做法不一样，在炒大头菜之前还是要把大头菜过一下热水，这样既能保证营养不流失，也能保障食物的安全，所以还需要焯水，一般水开后放入大头菜一般半分钟的时间就可以了，不要时间过长，那样大头菜再炒后则口感不佳。