1、炒猪肉之前需要焯水，一般猪肉在冷水或温水时下锅，肉开端泛白就可以捞出。

2、将肉洗清洁后，可以先用刀背或擀面杖拍打肉块，这样焯水时肉里的血水更容易排出来。肉焯水时会涌现浮沫，那是肉的血液中不溶于水的脂肪等物资受热后形成的。