1、花蛤炒之前需要焯水，因为焯水不但可以将花蛤中的泥沙处理干净，也方便炒的时候更加入味。

2、焯完水之后还要清洗几遍，因为会洗出来一些泥沙，肉质也会恢复鲜嫩。这样处理之后花蛤才会更加干净，不会硌牙，肉质也会更加鲜嫩，好吃入味。