1、肥牛卷在炒的时候可以焯水，也可以不焯水。

2、如果焯水的话，可以先把清水煮开，然后把肥牛卷放入水中快速焯一下便可捞出，这样炒起来的肥牛会比较滑嫩一些。如果不焯水也可以把冷冻好的肥牛先放在常温下解冻一下，待肥牛卷软之后直接放入锅中翻炒，多加入一些料酒便可，这样炒出来的肥牛肉质会比较紧致一些更加有嚼劲。