1、炒青蛙前不需要焯水。炒青蛙前焯水，会让青蛙的肉质变得又老又柴，所以为保证青蛙鲜嫩的口感，不建议炒前焯水。

2、清炒青蛙的做法：首先去除青蛙的腥味，在清洗干净后，用料酒、淀粉、食盐等腌制15分钟左右，青蛙的腥味即可清除，青蛙切块洗净，稍加少量盐和淀粉或是蛋清搅拌腌制下，青椒和蒜泥姜切小块备用，起油锅热后倒入配料炒香，之后倒入青蛙快速煸炒加点糖和味精再炒几下出锅即可。