1、刚腌制不久的白萝卜亚硝酸盐含量会上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌制的时候，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降，二十一天就会回到正常值。

2、所以，腌制萝卜都要让腌制度过高危期才会选择食用，也就是一般应在二十天后食用，不要因为心急而损害自己的健康。