1、水煮鱼需要腌制的是鱼肉，鱼骨直接下锅就可以了。但这个腌制只是一个上浆的过程和正常的腌制并不一样。它的目的是让鱼肉的水分不流失保持滑嫩的口感。所以只要用蛋清和少量的淀粉腌制十五分钟就可以了。

2、另外，如果可以的话 鲜鱼肉加点紫苏，无论是做汤还是各种吃法 都不会有鱼腥味而且味道会更好吃哦！