1、腌制鸭蛋一个月后就能吃了。

2、腌制咸蛋的早期亚硝酸盐是最高的，以后会有所减少。一般腌制一个月以后就可以吃了，腌制时间太长会越来越咸，不好吃，所以每次要少腌，但是建议腌咸蛋不要吃得太多，吃的太多会刺激胃肠道并且有可能导致血压的升高。