1、食材：珍珠斑鱼1条、盐适量、料酒适量、蒜2瓣、姜5片、葱2根、生抽适量、老抽适量、水适量、白糖一小勺。

2、处理好之后在鱼身上两面各划几刀，方便入味，然后两面用手抹上适量食盐，肚子里撒少许。

3、抹上盐腌制10分钟后倒上适量料酒，继续腌制，记得翻面，腌制10分钟即可。

4、腌制好后，食用油适量，大概平时炒菜三倍，姜蒜下锅炒香，放入珍珠斑小火慢煎。食用油不要放很多，后期不够现加也可。小火慢煎两面大约各5分钟。

5、煎至两面金黄后，放入适量清水、生抽、老抽、料酒少许、白糖，盖锅开中火煮5分钟左右。打开锅盖后及时查看，不要糊锅，翻一次面。

6、待汤汁差不多后，开大火收汁，盛出后撒上葱花即可。