1、苦菊炒之前需要焯水。

2、苦菊属于菊科草本植物，可以当作蔬菜食用，苦菊口感清脆可口，凉拌和清炒皆宜。苦菊焯水可以减轻苦菊苦涩的味道，是口感更佳，还能减少苦菊中所含的特殊物质。苦菊焯水时，在开水中翻烫一下就可以了，不能时间过长。凉拌苦菊，可以将苦菊浸泡在盐水7～10分钟后食用。