1、将鲫鱼去鳞、去内脏，洗去血水。

2、切好葱段、生姜片、大蒜片，将鱼背上斜切几刀，用盐把鱼表面和内里抹均匀，把生姜片塞进那几道口子里，放入炖锅，倒入料酒，加水，大火烧开后转小火慢煮。

3、等到鱼肉发白、熟透之后，关火，加少许味精，撒上葱段即可。