1、安吉白茶根据采摘嫩度以及感官品质的不同，分为精品、特级、一级、二级四个等级，其中精品等级较高，茶叶条直显芽、嫩绿、匀整、无梗，汤色嫩绿明亮，嫩香持久，滋味鲜醇甘爽，而二级较低，条直尚匀整，色泽绿润，汤色绿明亮，滋味尚醇厚。

2、安吉白茶是一种低温敏感型茶树变异品种，其新梢发育过程具有阶段性白化的现象，主要采摘一芽一叶或一芽二叶，具有“白叶、青筋、清香、醇香”的特点。