1、汉菜在炒前是需要焯水的。

2、热水下锅，焯水时间不要太长，主要的作用就是去除汉菜中苦涩的味道。其实，汉菜也就是生活中常见的苋菜，苋菜和圣湖中常见的菠菜一样，含有着丰富的草酸，这也是造成苦涩味道最主要的原因。焯水之后，苋菜中含有的苦涩味道就会大大降低，食用口感也会大大提升。