1、材料：带鱼250克，北豆腐200克，花椒、大料、盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒适量。

2、带鱼洗净后，切成段状，在带鱼段两面各划一字刀，北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状。

3、平底锅加油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色盛出备用。

4、锅中再加油烧热，放入佐料炒香，再依次加入生抽、蚝油、糖。

5、再冲入开水，将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制。

6、再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。