1、材料：带鱼，姜盐，料酒，花椒粉，干红辣椒，花椒，八角，香醋，白糖，酱油，胡椒粉，五香粉，水淀粉。

2、把带鱼肚子里的黑膜清理干净，洗净，切段装盘。

3、加入姜片，盐，料酒，花椒粉腌2个小时。

4、把腌好的带鱼放进锅里煎至两面金黄。

5、带鱼拔到一边，加姜末，干红辣椒，花椒，八角煸香，淋一小勺料酒。

6、加醋，白糖和酱油上色，撒入胡椒粉和五香粉，加一小碗清水，盖上盖，煮5.6分钟左右。

7、开盖，勾少许水淀粉，收汁即可。