1、将带鱼刮洗干净，改刀砍成3厘米长的段状，再用水冲洗干净，控干水分备用；

2、用盐巴均匀涂抹在洗好的带鱼段上备用，两面都要涂抹；

3、锅中倒入6汤勺菜油，油微微冒烟下入姜丝和带鱼段炸成两面金黄捞出备用；

4、用锅中的余油炒香糟辣椒，然后倒入炸成金黄色的带鱼炒匀，最后放入葱段、盐，白糖、1小勺高汤或1小勺清水和味精炒匀即可装盘食用；如果你放的高汤或清水多了建议勾芡，味道也很不错。