1、食材：带鱼1条，大蒜一根，姜3片，蒜头1瓣辣椒1个 。

2、步骤：带鱼切断洗净用盐巴提前腌制，姜和蒜头切片备用。

3、锅热倒入油，调制大火，油烧热后放入姜蒜翻炒一下，锅中微微冒烟时放入带鱼。

4、全程大火（防止粘锅）将带鱼煎制两面金黄后，往锅中依次加入4勺料酒（怕腥味的可多加）、一小勺食盐、3勺味极鲜（可用生抽代替口味重可多加）、切好的辣椒（不吃辣可以不放），翻炒一会，加入水没过带鱼盖上锅盖。

5、锅中焖至还剩三分之一的水时，加入两勺鸡精(可用味精)，翻炒一下，再加入切好的大蒜，翻炒一分钟，熄火盛出就可以了。