1、做法一：准备用料。鳊鱼、小米椒、姜、葱、花椒、盐、白糖、白酒、蒸鱼豉油、油、胡椒粉、水淀粉。将鳊鱼去鳞去鳃洗净，从胸鳍后面把鱼头切下，将内脏抠出，清洗干净；用剪刀去掉鱼的背鳍和下鳍，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切连片刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼的腹部相连，切至鱼尾；把鱼身、鱼头摆于盘中，把鱼身均匀铺开成孔雀开屏状，将盐、白糖、胡椒粉均匀的抹在鱼身、鱼头上，腌制10分钟；葱切段，姜切片；小米椒横着切成蒋片，整齐的排在每一片鱼身上，再把姜片和葱段摆在鱼身上，撒上花椒粒，淋上油；蒸锅放水大火烧开，放入鱼盘，盖上锅盖，大火蒸制6-7分钟，取出，捡去葱姜片，阐出的汤汁；将汤汁入锅，加2调羹蒸鱼豉油调味，水淀粉勾薄芡，均匀的浇在鱼身上即可。

2、做法二：准备用料。花链鱼、淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、老姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精、香油。鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末；锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味；在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁；锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟；捞出沥干油后装入碗中；淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成；拌匀即可。

3、做法三：准备用料。鲰鱼、油、盐、蔬之鲜、胡萝卜、山药。将卿鱼刮鳞，去内脏，清洗干净备用；山药去皮，切成条状的片；胡萝卜用同样的方法切片；起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼；煮出奶白色的汤汁后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬；起锅前放入蔬之鲜；放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。

4、做法四：准备用料。干萝卜皮丝、嫚鱼、料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒。漫鱼清洗干净，切段;萝卜皮丝清洗干净，浸泡5分钟，略涨发，轻轻沥干水分；将葱姜铺在盘底，均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝，鮼鱼段盘在盘中央，淋上一层料酒，一层蒸鱼豉油，—层细盐；蒸锅烧开一锅水，将鱼盘放入，盖上盖子，大火蒸5-8分钟，开盖，撒上葱花和红椒碎装饰，淋上8成热的油，趁热食用即可。