1、准备用料。黄甲鱼、肥肉、老姜、葱白、大蒜子、菜籽油、料酒、盐、糖。

2、冷水下锅将甲鱼焯一下水，捞出备用。

3、锅烧热，放油放肥肉煸炒出油。

4、放入葱姜蒜炒出香味，倒入甲鱼翻炒至肉色灰白。

5、倒入料酒翻炒均匀关火。

6、盛入砂锅，倒入足量的开水。

7、大火烧开小火慢炖1小时左右。

8、出锅前放糖和盐调味即可。