1、兔肉洗净、斩块，加入料酒、盐、生抽、淀粉、蛋清拌匀，放置15-20分钟，时间越长，味道也更佳。

2、在腌制兔肉的过程中，准备好湖南椒、小米辣节，姜丝、蒜瓣、小葱段。

3、锅中加油，烧热至六七层，加入兔肉，炸致六七层熟捞出沥干备用，此时兔肉表皮焦酥。

4、锅中加油，加入郫县豆瓣酱、泡椒酱、姜丝、小葱段炒香，再加入准备好的辣节炒香。

5、加入高汤、放入兔肉，煮10多分钟，待汁浓稠，加入香油、胡椒粉、盐、鸡精、白糖调味。

6、锅中加油烧至七八层热，倒在放有新鲜花椒的兔肉上即可。