1、油温较低的时候一般需要炸8分到10分钟，油温较高可以适当减少时间。炸鸡腿的时候要注意油温不能过于的高，不然很容易出现外表是熟了，但里面还是生的现象，一般炸至表面金黄就可以了。

2、上海有一种特色小吃，炸猪排，这种料理是从国外传进来的，在制作的过程中，使用的也是传统的国外手法，在油炸之前，他们使用的不是淀粉，而是面包糠和鸡蛋，炸猪排要控制炸的时间，一般炸猪排需要的时间是十分钟左右，如果时间过长，肉会变得没有嚼劲，也容易有烧焦的味道。