1、炸鸭爪油温高时一分钟左右就能熟。

2、做法：鸭掌洗净，锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟，煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉，用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁放入鸭掌腌制1个小时。热油锅至约160℃，将鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。