1、油条一般炸两分钟左右时间。油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是，由于油的温度很高，油条表面很快硬化，影响了油条膨胀的进行。

2、油条采用了每两根上下重叠，用竹筷子压在中间的方式。两块面条之间水蒸气和泡沫气体不断溢出，防止热油接触到两块面条的结合部，使结合部的面条处于柔软的糊精状态，不断膨胀，使油条越来越软。