1、不同的卤菜卤制时间上是有所区别的,除了整体下锅的卤制外,其余部分应 该要区别对待,像是脖子和大腿是一般要15分钟,所以这类的食材是要最先下锅的,而像是翅膀和爪子这一类的,时间一般要10分钟才能熟透入味,所以它们一般是在脖子下锅后五六分钟下。

2、最后才是最容易熟的鹅肝、鹅肠鸭肠之类的, 肠类的一般 2-3分钟就可以了,而肝类的关火后再加入卤汁中,盖上盖子,十分钟后就可以了。