1、材料：豆瓣500克、花生酱、100克、甜面酱100克、番茄酱100克、蚝油100克、油酥豆豉100克、胡椒粉15克、白糖30克、姜末20克、蒜末40克、葱末80克、色拉油1000克、糯米粉60克、水60克、味噌50克、砂糖20克、辣椒粉20克、醋半茶匙、酒半茶匙、盐半茶匙。

2、炸串酱料的做法：切好姜末、蒜末、葱末，干红辣椒剁碎，把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料，烧热锅，倒油，油要多，烧至油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，加入冰糖用锅铲慢慢推匀即可。

3、注意：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀，等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可，这样子做出来的酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。