1、准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎

2、调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀

3、锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油

4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白

5、加入豆瓣酱炒匀

6、放入茄子

7、倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可出锅

8、再撒点葱花点缀

9、成品，茄子软烂入味，汤汁拌饭超下饭