1、将洁净的铁锅置中火上烧热，放少量食用油；

2、敲入一个鸡蛋，待底层结皮；

3、用锅铲将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄，也可将蛋翻身煎另一面，成荷包形；

4、两面煎成嫩黄色出锅，放入已经准备好的调味汤汁中；

5、将汤锅端至旺火上，加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火；

6、约五分钟后用手指揿荷包蛋，硬则为熟；