1、腌腊鱼要放盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g；

2、福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。放阳台晒开表面水分。

3、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

4、白酒、酱油、白糖调成汁。福寿鱼身上涂调料汁。

5、趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。

6、所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

7、十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。