1、鲫鱼宰杀后要确保清理干净，鱼内腔的黑膜一定不能有，因为鱼黑膜所含鱼腥味是最重的，如果鱼档老板宰鱼时没有刮洗干净，回家清洗时，自己也要动手处理。

2、鲫鱼下锅煎前要腌制，通过料酒、葱姜、胡椒粉腌制，能够增香辟腥。