1、将鹅肝洗干净之后剔除掉不能吃的部分，然后将鹅肝用开水焯一下，这个步骤不仅能够将鹅肝给焯干净，而且还能去除掉鹅肝上面的血水，鹅肝一般配与蔬菜进行爆炒，这都是比较家常的家常菜，可以跟芹菜或者豆角一起翻炒，这样比较好吃。

2、鹅肝，指的是鹅身上的肝脏，尤其是上品的鹅肝，一般都是西餐里面的有名菜肴，上品的鹅肝则需要人工精心照顾，会人为地让鹅身上的鹅肝变得肥大，作为西餐的鹅肝一般都非常的肥大，而且基本上都是脂肪，那平常的鹅肝。