1、羊后腿骨500 克，羊后腿肉1000克。洋葱，番茄，姜片10 克，大葱段15 克，胡椒粉5 克，黄豆酱、豆瓣酱混合20克，白菇，黄酒，葡萄酒，牛奶，矿泉水。

2、锅中烧水，下入羊骨头，焯水备用。锅中放入色拉油，下入姜片、炒香；煸香后放入羊骨头，下入料酒，加入黄豆酱、豆瓣酱混合20 克，炒出红油，放入水，烧开。

3、调味，加入盐30 克，转小火加盖焖至60分钟。把熬制好的羊骨头汤，凉透后，装在专用的火锅里。羊肉切成薄片，依次放入洋葱片，番茄，姜片，大葱段，白菇，黄酒，葡萄酒，牛奶。

4、蘸酱：配制麻酱：取熟芝麻100 克，香油30克，用料理机打成浆，即可。葱末、蒜末、韭菜末、辣椒油、腐乳，分别用小碗装好。