1、豆瓣酱在烹饪中不用在意炒熟的问题，那是因为豆瓣酱是可以直接食用的，它可以用来凉拌，也可以用于烹调配料。

2、好的豆瓣酱，红油是鲜亮的棕红色，劣质的豆瓣酱颜色则要暗沉一些，另外，好的豆瓣酱看不出什么杂质，劣质的豆瓣酱杂质较多，气味也没那么醇厚。