1、天然蜂蜜实际上没有严格的保质期,原因是蜂蜜是糖的过饱和溶液且内部渗透压足以使微生物脱水死亡,同时蜂蜜中富含的天然抗菌物质能抑制和灭杀多种微生物,另外蜂蜜的酸性环境对微生物生长和繁殖也有抑制作用,但作为食品销售时蜂蜜的保质期一般标注为两年或18个月。

2、天然蜂蜜的保质期是由蜂蜜质量决定的，这里所说的质量实际上主要指蜂蜜的自然成熟度，例如完全由蜜蜂酿制成熟的自然蜜在保存良好的前提下甚至能做到永不变质，而含水量高的未成熟蜜或其他劣质蜜则极易发生变质，另外蜂蜜生产过程中人工干预得越多保质期相对也越短。