1、其实我们在炒豇豆的时候是可以从它外表的颜色上去判断它有没有熟。没有熟透的豇豆看起来会比较鲜艳，而熟透的豇豆相比之下颜色会更暗一些。此外，不熟的豇豆看上去比较硬，而且有饱满的水分，而熟透的豇豆则是比较软，有些发瘪的样子。

2、豇豆中含有的皂角和植物凝集素这两种物质，能够强烈刺激胃肠粘膜，会大肆破坏人体内的溶血性细胞，严重的会引发血性炎症。中毒较为轻微的会出现腹痛、饱胀、恶心等不良症状，严重的甚至会出现呕血、四肢麻木等病情!但是刚刚好这两种有毒物质的特点是不耐热，所以在高温下才能将它们完全破坏，这也是我们说的为什么要将豇豆做熟再食用的原因了。