1、材料：茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐。

2、茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。

3、生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

4、淀粉少许加入清水调汁。

5、锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。

6、茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。

7、倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。

8、加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。