1、牛肉切成粒。首先要将牛肉切成粒，因为大块牛肉直接煮汤，很难将牛肉味熬制出来，而且如果一整块牛肉给到消费者，火锅店成本太高，如果不给，又显得火锅店过于抠门。所以最好方法就是切成粒，这样既能快速熬出牛肉味，也可以让消费者满意，火锅店也不至于付出太高成本。

2、一定不能忘记加葱和大蒜。清汤牛肉火锅有一个不好的地方，就是牛肉味道比较重，如果吃得惯的人没有任何问题，要是遇到吃不惯的人，就会觉得很腥。所以为避免这种情况出现，一定要加葱和大蒜，这样可以掩盖牛肉的腥味，可以满足大多数人的味蕾。

3、提鲜。清汤牛肉火锅底料的做法中这一步最为重要，因为现在消费者对于清汤牛肉火锅鲜味很重视，所以提鲜是必须要做的一件事。对于火锅店来说，降低成本也是必须要做的一件事，所以在使用汤底时，一般都会加水进行稀释，这样就会导致鲜味下降，不过为保证火锅口碑，火锅店就必须要想办法提鲜。这里可以选择添加鸡精，鸡精具备提鲜的效果，不过鸡精提鲜效果有限。如果可以，建议使用专门用于火锅提鲜的料粉，这样可以让鲜味更充足。

4、适量加入一些增稠剂。现在消费者都喜欢吃比较浓郁的汤底，清汤牛肉火锅也不例外。对于火锅店来说，如果提供特浓的清汤牛肉火锅成本太高，但是增加售价，又会导致价格远超同行，所以为避免这种情况出现，火锅店经营者可以考虑增加一些增稠剂。