1、闻气味，食用油气味散发出来时油温已经够高了，还有就是看是否冒烟，烟点就是油的燃点，一般不要等到油冒烟，看着油里的小气泡或者看到油翻滚就可以下锅炒菜了。

2、还有就是有的精炼油本身就是熟油，高价位的核桃油、火麻籽油、橄榄油之类的就可以直接食用。