1、晾挂保存。待香肠风干后，可以直接将香肠晾在阴凉干燥通风的地方，注意不要光照，在天气变热后要观察香肠外边是否渗油发粘，若有这个时候说明温度太高，就要转移到冰箱中保存了。

2、白酒保存，将香肠放在底部有架子的坛子中，每放一层香肠就洒些白酒，最后封禁坛子口，这样可以长久保存香肠切味道不变。