1、把牛腱子分成二段，大的话三段。如果500+g大小的话二段就够了因为熟了会缩点。先凉水浸泡20分钟去血水，这样可以去腥还能让口感更嫩。

2、冷水浸泡后的牛腱子下锅大火煮至起沫转小火。用漏勺捞浮沫。边捞边炖，捞干净后放入卤料包，酱油，冰糖继续小火炖。中途加盐若干视自己口味，那个时候可以切一小片试吃依此决定加盐量。

3、一般炖个二三小时到筷子可以轻易戳入牛肉块为好。最后大火收汤汁这步不可忽略。不用收干差不多收下留点汤可以浸成品。也可以待凉直接取出。想更入味可以浸上几个小时再取出。

4、取出后卷上保鲜膜（卷的紧点）放入冷冻半小时再切片。