1、将牛肉切片加入适量花椒，小火焙香，倒入保鲜袋，碾成花椒面。

2、在牛肉片中加入蛋清、盐、料酒、蒜末、姜末、葱末、白胡椒粉、花椒面、胡椒面，搅拌均匀。

3、加淀粉、辣椒粉、食用油，保鲜膜封好，放入冰箱即可。

4、肥牛卷基本是重庆人火锅桌上都能见到的荤菜，轻入红汤内十秒钟即可食用。