1、冷水入锅牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。

2、与茶一起炖将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

3、加酒或者醋炖牛肉加些酒或醋（按 1 公斤牛肉放 2～3 汤匙酒或 1～2 汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。

4、加山楂或萝卜加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。