1、食物：鲢鱼头、辣酱、麻椒、八角茴香、葱、姜、蒜、香莱、盐、生抽、醋。

2、将鲢鱼头清洗，沿鱼嘴唇和鱼腹从正中间割开。

3、葱蒜清洗，切末。香莱清洗切条。

4、热锅中，先将麻椒和八角茴香进行爆香，再添加辣酱炒出香味，煸炒约一分钟，将葱蒜沫倒入煸炒。随后将剁椒鱼头放进锅中，添沸水，未过剁椒鱼头就可以。添加适量的生抽、醋和盐调料。火灾至锅开，转低火，炖40分钟上下就可以。

5、炖好后，假如料汁还比较多，能够开火灾，收一下子汁就可以。

6、起锅摆盘，撒上香莱丁就可以。