1、材料：皮蛋四颗，姜蒜、小米辣、酱油、葱花适量。

2、剥皮蛋，剥之前把皮蛋在菜板上磕一圈，这样好剥。

3、小刀用开水烫一下，然后切皮蛋，烫一下切的时候不会沾刀，一个皮蛋可以先竖着对剖，在对剖成四瓣，每瓣对剖，陈八瓣，摆盘。撒少许葱花。

4、锅里热油，下姜蒜，小米辣，带微微冒气，淋在皮蛋上，再在上面浇一点凉拌酱油，好吃的凉拌皮蛋搞定。