1、主料：500g青鱼、600g清水、适量食用油、适量猪油、适量盐、适量糖、适量麻辣鲜、适量红油、适量黄酒、适量味精、适量蒜、适量姜、适量葱。

2、葱、姜、蒜备用，麻辣鲜、红油、糖备用。

3、将鱼块清洗干净，沥水，加入盐、蒜、姜，拌匀，加入黄酒，拌匀。

4、干锅坐火，中火将锅烧热，倒入油，将油烧热，八成。

5、倒入鱼块，待鱼可以在锅中滑动时，加入麻辣鲜、红油糖，加清水，盖盖，大火烧制。

6、约二十分钟之后，加入猪油，大火略烧一下。关火，散味精即可。